怎样做上汤虾面
2011年03月12日 互联网   (查看评论)
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导读:昨天在《老干部之家》上看到的一种面。本人喜好面食,特别是各种各样的面条都喜欢,哪怕是下碗清汤挂面都吃得津津有味。不过,对于这种在和面期间加各种辅料的做法还第一次见识,当然对于喜...

昨天在《老干部之家》上看到的一种面。本人喜好面食,特别是各种各样的面条都喜欢,哪怕是下碗清汤挂面都吃得津津有味。不过,对于这种在和面期间加各种辅料的做法还第一次见识,当然对于喜欢美食的我自然是不会放过尝试机会的。

工具/原料

  • 精盐
  •  500 克 高筋面粉
  • 适量 葱花
  •  适量 香油
  •  200 克 虾胶
  • 适量 上汤
  •  适量 姜粉
  •  适量 胡椒粉
  • 适量 菇精
  • 虾仁
  • 生粉
  •  花生油
  • 碱水
  • 鸡蛋

步骤/方法

  1. 先给大家介绍其中的用料吧!够多的,我都减少了部分用料呢!虾胶200克,高筋面粉500克,姜粉、上汤、精盐、蘑菇精、胡椒粉、香油、葱花各适量。

  2. 虾胶的做法:虾仁剁成泥,加鸡蛋、生粉、碱水、盐、花生油、胡椒粉、姜粉搅成糊状,见下图。

  3. 锅内热水烧开后下入虾面,煮沸一次两分钟后把面条捞入冷水盆内浸泡后装碗内。
    另起锅做虾面的清汤,少许水烧开后加入适量味积鲜、蘑菇精、烫熟的豆芽、香菜段和香油,然后把汤菜浇入虾面中即可。

注意事项

  • 1.注意了,这虾胶是和面的主要调料,用虾胶加面粉和成稍硬的面团,醒10分钟后用压面机压出面条,这就是所谓的虾面。
    2.我没有高汤所以就添加蘑菇精是为了提鲜。

参考资料

好豆美食网 :http://www.haodou.com/recipe/6951 原作者: 幽香私家菜

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