怎样做双色蛋糕卷
2011年03月12日 互联网   (查看评论)
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导读:这次的蛋糕体在卷的时候感觉非常柔软,卷的时候还故意多使了些力气,没有会开裂的感觉.仍然是直接用长帝的烤盘制作的. 这个蛋糕卷做好了就扛去送朋友去了,嘿嘿~第二天早上收到短信——“蛋糕...
这次的蛋糕体在卷的时候感觉非常柔软,卷的时候还故意多使了些力气,没有会开裂的感觉.仍然是直接用长帝的烤盘制作的. 这个蛋糕卷做好了就扛去送朋友去了,嘿嘿~
第二天早上收到短信——“蛋糕很好吃!”

工具/原料

  • 3个 全蛋 80 克 低筋面粉 80 克 细砂糖 50 毫升 牛奶 60 毫升 植物油 0.25 小匙 盐 1 大匙 可可粉 适量 果酱

步骤/方法

  1. 全蛋分开蛋清,蛋黄;
  2. 蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,颜色有些变浅,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀
  3. 低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀

  4. 剩余的细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中,充分拌匀成蛋糕糊

  5. 蛋糕糊分成两等分, (目测分量差不多就好了); 其中一分蛋糕糊取出一杯到另外的容器里,将一大勺可可粉过筛加入,拌匀成可可糊,再反倒入原来的容器中拌匀成可可的蛋糕糊; 两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋

  6. 烤盘底部垫油纸,先将可可色蛋糕糊在烤盘上间隔挤上斜条纹,有剩余的先放一边,再将黄色的蛋糕糊挤到可可条纹的间隔里,余下的蛋糕糊就慢慢重复挤到相对应的颜色和范围内,蛋糕糊挤好,端起烤盘在桌面上磕几下,将表面磕平,也可以去除内部大个气泡
  7. 烤箱预热175度,烤箱中层25分钟,出炉,不用倒扣也可以,稍微凉2,3分钟,用塑料刮板在烤盘周围划拉一圈,将蛋糕脱模
  8. 蛋糕表皮这一面朝上,将蛋糕铺在油纸上, 4/5左右的面积抹上适量果酱,用擀面杖辅助,将蛋糕卷起,用油纸包好固定几分钟,待定型后切段即可

注意事项

  • 今天看到一家蛋糕房的师傅也是这样用圆棍子帮助卷蛋糕的,不过用的是一根空心的白色管子,有点象水管哈~

参考资料

好豆美食网:http://www.haodou.com/recipe/7883 原作者: 海带丝

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[ 责任编辑:gaosu ]
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